При посещение в Астурия, не пропускайте да опитате Качопо – специалитет от телешко филе, характерен за региона. Терминът “Качопо” беше включен в речника на Кралската академия по испански език едва през 2021 година и рецептата сама по себе си не е изключително стара. Първите писмени записи за нея датират от 18-ти век, а през 1938 година, Адела Гаридо я включва в своята “Готварска книга” като “Филе по астурийски”.
Думата “качопо” идва от сравнението на готвеното филе с дървените стълбове, използвани някога като кутии за инструменти, от латинския термин caccabum, означаващ съд.
Въпреки че беше добре познато, Качопото стана широко популярно в Астурия през края на 50-те и началото на 60-те години на 20 век, след като беше включено в менюто на ресторант Pelayo в Овиедо.
Ето списъкът с необходимите продукти за приготвянето на Качопо:
- Големи филета от телешко, взети от предната част на задния бут
- 100 грама тънко нарязан хамон серано
- 150 грама кашкавал на слайсове
- Две яйца
- Галета
- Брашно
- Сол
- Черен пипер
- Зехтин или слънчогледово масло за пържене
Също така, ето няколко съвета за създаването на идеалното Качопо: Изборът на качествени продукти е от съществено значение при приготвянето на това ястие. Особено важен е изборът на кашкавал – трябва да е с умерен аромат, за да не заглушава вкуса на телешкото. При пърженето, целта е да се постигне хрупкавост без филетата да станат прекалено твърди. Филетата се пържат в обилно количество зехтин или масло и след това се отцеждат върху кухненска хартия. Идеалната гарнитура за Качопо са пържени картофи и чушки, а в Испания се използват маринованите pimientos del piquillo, запържени с чесън. Важно е да се внимава с количеството плънка, за да не се разтвори Качопото при готвене. Предпочитаните размери на филетата са такива, че да позволяват лесно пържене.
За приготвянето на Качопо следвайте тези стъпки: Посолете и поръсете с черен пипер филетата. Ако филетата имат разрез тип “книга”, отворете ги и поставете вътре хамона и кашкавала. Ако не са с такъв разрез, затворете две филета едно с друго. Потопете филетата внимателно първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. По желание оставете филетата да престоят в хладилника за около час. Пържете в обилно количество зехтин или масло за около 3 минути от всяка страна. Отцедете върху кухненска хартия и сервирайте.
Приятен апетит или Buen Provecho!
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
