БЪЛГАРСКАТА ПОСТНА БАНИЦА СЪС СПАНАК
Постната баница със спанак е сред най-емблематичните ястия на българската традиционна кухня, обединяваща вкус, сезонност, културно значение и духовна символика. Поднасяна както в делник, така и в празник, тя е неразделна част от постните периоди в православното християнство, особено по време на Бъдни вечер, Великите пости, както и през пролетта, когато младият спанак изпълва градините. Приготвя се с обикновени, достъпни съставки, но резултатът е изумително вкусен и ароматен, особено когато е направена с ръчно точени кори и подбрани билки.
I. История и културна стойност
Произход на баницата в България
Баницата има вековна история в българската кулинарна традиция и е едно от най-разпознаваемите ястия в страната. Първоначално тя представлява хляб с пълнеж — било то сирене, зелени треви, месо или тиква. С течение на времето се усъвършенства като наслояване на кори и плънка, оформящи характерния „вихър“ от вкусове.
Значението на постите
В традиционната българска култура постите не са просто диетичен режим — те са форма на духовно прочистване, въздържание и морална дисциплина. В дните на пост се изключват всички животински продукти (месо, мляко, яйца), но това не значи, че храната е бедна или скучна. Именно в този контекст се ражда постната баница със спанак — балансирана, хранителна и вкусна алтернатива на класическата баница със сирене и яйца.
На Бъдни вечер баницата е част от задължителните постни ястия (7, 9 или 11 на брой), символизиращи плодородие, здраве и добър късмет. В някои краища се слага късметче и в постната баница – монета, дряново клонче, бобче и други символи.
II. Спанакът — дар от природата
Исторически контекст
Спанакът е въведен в българските земи вероятно по време на османската епоха, с произход от Персия. До днес той заема централно място в българската пролетна кулинария.
Хранителни качества
- Високо съдържание на желязо, калций, витамин C, A и фолиева киселина
- Богат на фибри, които улесняват храносмилането
- Ниско съдържание на калории, което го прави идеален за диетично и постно хранене
III. Необходими продукти (за стандартна тава 35–40 см)
За плънката:
- 700 г пресен спанак (или 300 г замразен)
- 1 голяма глава кромид лук (или 4-5 стръка пресен лук)
- 100 г ориз (по избор) — за по-сочна и засищаща плънка
- Билки: чубрица, джоджен, копър – на вкус
- Сол и черен пипер – на вкус
- 80 мл олио – за задушаване и намазване
За корите:
- 400 г точени кори (готови или домашно приготвени)
Ако са домашни, се приготвят от:
- 500 г брашно
- 1 ч.л. сол
- 1 с.л. оцет
- 250 мл хладка вода
- 2 с.л. олио
IV. Подробен начин на приготвяне
1. Подготовка на корите (ако са домашни)
- Смесете брашното със солта.
- Добавете оцета, олиото и водата.
- Омесете меко тесто.
- Разделете го на 8–10 топки, покрийте с кърпа и оставете да „починат“ 30 минути.
- Разточете всяка топка на тънка кора с помощта на точилка.
2. Подготовка на плънката
- Измийте спанака и го нарежете на ситно.
- Задушете ситно нарязания лук в олио до златисто.
- Добавете спанака и гответе около 5 минути, докато намали обема си.
- Ако използвате ориз, го прибавете предварително сварен до полуготовност.
- Добавете сол, черен пипер, джоджен и/или чубрица.
- Оставете плънката да изстине.
3. Редене на баницата
Метод 1: Класическа навита баница („охлюв“)
- Вземете две кори една върху друга, напръскайте с олио.
- Разпределете плънка по дължина.
- Навийте на руло и завийте като охлюв в средата на тавата.
- Повтаряйте, като всяко следващо руло навивате около предишното.
Метод 2: Слоеста баница
- Сложете две кори, намажете с олио.
- Разпределете част от плънката.
- Повторете – ред кори, ред плънка.
- Завършете с два слоя кори.
4. Завършване и печене
- Напръскайте с малко вода и олио отгоре (или 2 с.л. брашно, разбити с 100 мл вода за хрупкава заливка).
- Загрейте фурната до 180°C (160°C с вентилатор).
- Печете 35–40 минути до златиста коричка.
- Извадете и покрийте с кърпа, за да омекне – 10–15 минути.
V. Вариации
Според региона:
- В Тракия се добавя ориз.
- В Родопите използват лапад или коприва.
- В Добруджа пълнят с комбинация от спанак, праз и нахут.
- В Пиринския край понякога слагат и настъргани картофи.
Според вкуса:
- Добавка на чесън или лимонова кора за свежест
- Малко счукано ленено семе или сусам в плънката за плътност
- В някои съвременни рецепти се използва авокадо, тофу или ядков сос, имитиращ сирене
С какво се сервира?
- С прясна салата от домати, краставици и пресен лук
- С домашна туршия, кисело зеле или печен пипер
- С билков чай (мента, липа, шипка) или айран (в непостни дни)
- Може да се комбинира с лещена или зеленчукова чорба
Полезни съвети
- За по-добър вкус: не прекалявайте с олиото, важно е балансът между кори и плънка.
- Ако използвате замразен спанак – отцедете го добре!
- За по-хрупкава баница – добавете няколко капки оцет във водата за напръскване отгоре.
VI. Хранителна стойност (на 100 г)
| Съставка | Количество |
|---|---|
| Калории | ~180 kcal |
| Протеин | 4 г |
| Мазнини | 7–10 г |
| Въглехидрати | 22 г |
| Фибри | 2.5 г |
| Желязо | ~2.6 мг |
| Витамин C | 10–15 мг |
Постната баница със спанак е истински шедьовър на българската кухня – скромна, но питателна, евтина, но празнична, лесна за приготвяне, но с дълбок духовен и културен заряд. Тя е доказателство, че с малко съставки, но с много внимание и любов, може да се създаде ястие, което топли тялото и душата.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
