БЪЛГАРСКАТА СУПА ОТ БУЛГУР
Супата от булгур е традиционно българско ястие, което принадлежи към групата на постните или вегетариански супи, макар че в някои региони се срещат и месни вариации. Известна с простотата си, достъпността на съставките и високата хранителна стойност, тази супа е дълбоко вкоренена в българския селски бит и е част от ежедневната кухня на много поколения.
Булгурената супа е особено популярна в планински и полупланински райони, където булгурът традиционно се произвежда и съхранява в големи количества. Освен вкусна, супата е и лечебна – благодарение на фибрите и минералите в булгура, тя подпомага храносмилането и действа засищащо без да утежнява организма.
I. Булгурът – древна зърнена култура
Произход и технология
Булгурът е обработена пшеница – най-често твърд сорт (дуро), която първо се сварява на пара, след това се суши, натрошава и пресява. В българската традиция булгурът се приготвя предимно от едрозърнест лимец или твърда пшеница. В миналото се е приготвял ръчно с каменна мелница (чакрък), като се е използвал както за варене, така и за печене.
Видове булгур
- Фин булгур – с по-кратко време на готвене, подходящ за крем супи и бързо сваряване.
- Среден булгур – най-популярният за супи, с леко зърнеста текстура.
- Едър булгур – подходящ за пълнежи и готвене на бавен огън.
Булгурът е бил широко използван в Османската империя и по българските земи още от Средновековието. Във възрожденската кухня той заменя ориза в бедните домакинства, особено в райони с ограничени ресурси. В зимните месеци, когато пресните зеленчуци са оскъдни, супата от булгур се приготвя с лук, чубрица, сух джоджен и доматена туршия или сушени домати. В постни дни – особено по време на Коледните или Великденските пости – супата от булгур се сервира като основно ястие, а в празнични дни понякога се подправя с масло, сметана или месо.
II. Класическа постна рецепта
Необходими продукти (за 4–6 порции):
- 1 ч.ч. булгур (среден)
- 1 глава кромид лук
- 1 морков
- 1/2 корен целина или пащърнак
- 1 зелена или червена чушка
- 2 с.л. доматено пюре или 1 настърган домат
- 2 с.л. олио или зехтин
- 1 ч.л. червен пипер
- 1.5 литра вода или зеленчуков бульон
- Сол на вкус
- Пресен магданоз, чубрица, джоджен – по желание
Начин на приготвяне:
- Подготовка: Измийте булгура обилно под течаща вода, докато се избистри.
- Запържване: В тенджера загрейте мазнината, добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто. Прибавете настъргания морков, целината и чушката – гответе още 3–4 минути.
- Овкусяване: Добавете червения пипер и веднага след това доматеното пюре, разбъркайте и гответе 2 минути.
- Добавяне на булгура: Внесете булгура, разбъркайте и залейте с гореща вода или бульон.
- Варене: Варете на умерен огън около 25–30 минути, докато булгурът омекне, но не се разпадне. Посолете на вкус.
- Финал: При поднасяне поръсете с пресен магданоз и чубрица или джоджен.
Вариант с месо (пилешки или агнешки)
Този вариант е популярен в Родопите и Тракия.
Допълнителни продукти:
- 250 г пилешко филе или агнешко месо
- 1 дафинов лист
- Черен пипер на зърна
- Краве масло за поднасяне (по желание)
Бележка: Месото се сварява отделно и се прибавя на по-късен етап. Бульонът може да се използва вместо вода за още по-богат вкус.
III. Застроена супа от булгур
Супата може да се обогати със застройка, характерна за Западна България.
Продукти за застройка:
- 1 яйце
- 3 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. брашно (по избор)
Инструкции:
- Разбийте яйцето с млякото и брашното.
- Темперирайте с 2–3 черпака от горещата супа, като разбърквате енергично.
- Върнете застройката в супата и гответе 2–3 минути на слаб огън, без да кипва.
Подправки и вкусови профили
- Чубрица – характерна за Северна България.
- Джоджен – в Родопите и Пирин – добавя ментово-цитрусов аромат.
- Мащерка – среща се по-често в Тракия.
- Люта чушка или пипер – използва се зимно време, при простудни състояния.
Как се поднася
- Гореща, с резен ръчен хляб, домашна питка или качамак.
- С гарнитура от люти чушки, туршия или кисело мляко.
- Понякога с препечен хляб, натрит с чесън – особено зимно време.
- В празнични дни – с разтопено масло и чубрица върху всяка порция.
IV. Регионални вариации
| Регион | Особености |
|---|---|
| Родопи | Супата се приготвя с овче масло и джоджен. Понякога се добавя сирене. |
| Добруджа | Постен вариант с повече зеленчуци и подправки като босилек. |
| Шоплук | Понякога се използва вместо булгур – натрошен сух хляб или царевичен грис. |
| Тракия | Агнешка булгур супа с люта чушка и домати. |
V. Хранителна стойност (на порция, постна версия)
| Съставка | Количество |
|---|---|
| Калории | ~180–220 kcal |
| Въглехидрати | ~30 г |
| Белтъчини | ~5 г |
| Мазнини | ~6 г |
| Фибри | ~4 г |
| Гликемичен индекс | Среден |
Булгурът е с високо съдържание на фибри, фосфор, магнезий и витамини от група В. Той е отлична алтернатива на ориза за хора с инсулинова резистентност или диабет тип 2.
VI. Съвременни интерпретации
В модерната българска кухня булгурената супа се появява в менюта на био ресторанти, представена често като:
- „Супа от древен лимец и кореноплодни“
- „Постна супа с био булгур и зеленчуков бульон“
- „Детокс супа с булгур и спанак“
Тя също намира място в веган и детокс диети, поради ниския си гликемичен индекс и високото съдържание на диетични фибри.
Супата от булгур е носител на устойчивост и самодостатъчност – била е част от ежедневното меню в домакинствата, които живеят в хармония с природата. Булгурът символизира достъпното богатство – ястие просто на вид, но хранително, вкусно и здравословно. В някои региони супата е била приготвяна по време на поминални обеди или постни празници, особено в дните преди Бъдни вечер.
Супата от булгур е не просто рецепта, а кулинарно наследство – отражение на българския дух, умението да се приготви вкусна храна с минимални средства и любов към природата. В епоха на преработени храни и бърза кухня, тя ни връща към корените, към бавния ритъм на живота и стойността на простите неща.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
