БЪЛГАРСКАТА ТРАДИЦИОННА КУХНЯ

Българската кухня е богата, разнообразна и дълбоко свързана с традициите, сезона и географията. В статията ще откриете най-предпочитаните и обичани ястия, които съставляват кулинарната идентичност на България – от супи и салати до основни ястия и десерти.

I. Традиционни супи и чорби (20 ястия)

1. Шкембе чорба – Варено телешко или свинско шкембе, мляко, брашно, масло, чесън, оцет и лют пипер. Сервира се гореща с лют пипер и чесън.
2. Пилешка супа – С пилешко месо, фиде, моркови, целина, картофи и магданоз. Застройка от яйце и кисело мляко.
3. Супа топчета – Кайма с ориз оформени на топчета, моркови, лук, целина, фиде, застройка.
4. Таратор – Студена супа от кисело мляко, краставици, копър, чесън, олио, орехи, вода.
5. Боб чорба – Сушен боб, моркови, лук, домати, чубрица. Вари се дълго, често с пушено месо.
6. Леща чорба – Сушена леща, домати, лук, моркови, чубрица и джоджен.
7. Зелена супа – От лапад, киселец или спанак, лук, ориз и застройка. Пролетна рецепта.
8. Картофена супа – Картофи, моркови, масло, брашно, лук. Често със застройка.
9. Грах чорба – Зелен грах, моркови, лук, копър, понякога с месо.
10. Рибена чорба – От речна или морска риба, зеленчуци, ориз, лют пипер.
11. Курбан чорба – Традиционна ритуална супа от агнешко или овнешко месо, приготвяна на празници.
12. Супа от гъби – Гъби, картофи, лук, понякога с мляко и брашно.
13. Крем супа от тиква – Пюрирана тиква с мляко или сметана, индийско орехче, канела.
14. Супа от киселец – Киселец, ориз, яйце и мляко, леко кисел вкус.
15. Телешка супа с фиде – Телешко месо, лук, моркови, фиде, масло.
16. Постна зелева чорба – От кисело зеле и зелева чорба, използвана и за лек при настинки.
17. Овча чорба – Овче месо, моркови, картофи, домати и подправки.
18. Агнешка супа със застройка – Агнешко месо, дроб, ориз, кисело мляко, яйца.
19. Супа с коприва и ориз – Коприва, ориз, лук, застройка с яйце.
20. Супа от булгур – Булгур, домати, лук, подправки – разпространена в Родопите.

II. Салати и разядки (15 ястия)

21. Шопска салата – Домати, краставици, чушки, лук и настъргано бяло саламурено сирене.
22. Снежанка – Гъсто кисело мляко, настъргани краставици, чесън, копър и орехи.
23. Печени чушки с чесън – Червени печени чушки с чесън, оцет и олио.
24. Кьопоолу – Печен патладжан и чушки, чесън, магданоз, оцет.
25. Лютеница – Варени домати, печени чушки, моркови, олио, подправки.
26. Пинджур – Сходен на лютеницата, с по-едри парчета и патладжан.
27. Зелева салата – Прясно зеле, оцет, олио, моркови.
28. Зелена салата с яйца – Маруля, сварени яйца, репички, пресен лук.
29. Млечна салата с цвекло – Варено цвекло, кисело мляко, чесън, орехи.
30. Айвар – Печени чушки, патладжани, чесън и оцет.
31. Салата от фасул (бобена) – Варен фасул, лук, оцет, магданоз, понякога с чушки.
32. Салата “Овчарска” – Като шопска, но с добавени яйца, шунка, маслини и кашкавал.
33. Салата с печени патладжани – Печен патладжан, домати, чесън, магданоз.
34. Разядка с кромид лук – Пресен лук, оцет, сол, масло.
35. Разядка с тахан и чесън – Паста от сусамов тахан, лимон, чесън и сол.

III. Основни ястия с месо (20 ястия)

36. Пълнени чушки с кайма и ориз – Чушки, пълнени с кайма, ориз, подправки, печени.
37. Мусака – Картофи, кайма, домати, лук, заливка от яйца и мляко.
38. Кавърма – Свинско/телешко с лук, чушки, домати, гювече.
39. Свински ребра на фурна – С марината, картофи, печени до хрупкавост.
40. Телешко с гъби – Телешко месо в сос с гъби и вино.
41. Агнешко с ориз (дроб сърма) – Агнешки дреболии, ориз, джоджен, печено.
42. Пилешки бутчета с картофи – Класическо фурно ястие.
43. Гювеч с месо – Месо със зеленчуци, патладжан, домати, подправки.
44. Пиле с ориз на фурна – Цяло пиле или части с ориз, запечени.
45. Чомлек – Телешко месо с картофи и доматен сос, бавно варено.
46. Кебап с ориз – Месо с лук, доматен сос, поднесен с ориз.
47. Печена наденица с лук – Често приготвяна с кисело зеле.
48. Кюфтета по чирпански – Пържени кюфтета, задушени с домати и зеленчуци.
49. Кебапчета с гарнитура – На скара, обикновено със салата и лютеница.
50. Пълнено пиле с ориз и дробчета – Печено във фурна, празнично ястие.
51. Печена патица със зеле – Ястие за зимата.
52. Агнешко със спанак – Пролетна рецепта.
53. Свинско с кисело зеле – Зимна класика.
54. Пиле фрикасе – Пиле в бял сос със застройка.
55. Пилешки дробчета по селски – С лук, чушки, подправки на тиган.

IV. Постни и вегетариански ястия (15 ястия)

56. Постна мусака – С тиквички или патладжан, без месо.
57. Постен гювеч – Само със зеленчуци.
58. Ориз с гъби – Често като гарнитура или основно ястие.
59. Грах яхния – Постна, с домати и копър.
60. Печен зелен фасул – С доматен сос.
61. Пълнени чушки с ориз – Постни, задушени с доматен сос.
62. Постни лозови сарми – С ориз, лук, мента, варени.
63. Тиквички на фурна с ориз – Летен специалитет.
64. Картофи соте – Златисто изпечени.
65. Боб с кисело зеле – Комбинация на два постни класически продукта.
66. Булгур с домати и зеленчуци – Родопски вкус.
67. Пататник – Родопски специалитет с картофи, лук, яйца, чубрица.
68. Зелник – Баница със зеле.
69. Тиквеник – Сладко постно ястие с тиква и орехи.
70. Печен патладжан с домати – Печено ястие с магданоз и чесън.

V. Тестени изделия и хляб (15 ястия)

71. Баница със сирене
72. Тутманик – Втасено тесто със сирене и масло.
73. Мекици – Пържено тесто със сирене или сладко.
74. Бухти – С кисело мляко и яйца.
75. Катми – Тънки бухнали палачинки.
76. Зелник – С пълнеж от зеле или лапад.
77. Питка за Бъдни вечер – Безквасна, с късмети.
78. Содена питка – Без мая, с кисело мляко и сода.
79. Лепешки с масло
80. Пърленки с чесън
81. Хляб на пещ
82. Яйчен хляб (празничен)
83. Добруджанка – Хляб с шарена сол.
84. Постна баница със спанак
85. Баница с праз лук

VI. Десерти и сладки (15 ястия)

86. Баклава – Слоеста с орехи и сироп.
87. Тиквеник – Баница с тиква, захар и орехи.
88. Мляко с ориз – Варено мляко, ориз, захар.
89. Кисел от череши – Варени плодове със захар и нишесте.
90. Сладко от смокини, вишни или рози
91. Печени ябълки с орехи и мед
92. Сиропирани понички
93. Бишкоти с крем
94. Козунак – Великденски сладък хляб.
95. Курабии – Традиционни бисквити.
96. Бисквитена торта – С млечен крем.
97. Грис халва
98. Ореховки – Сладки с орехи.
99. Пестил от сини сливи
100. Желе от дюли

Тези 100 ястия представят пълната палитра на българската традиционна кухня – изтъкана от селския бит, празничната трапеза, географското разнообразие и вековната мъдрост на народната кухня. Те не само хранят тялото, но и пазят духа и културата жива.

Харесайте Facebook страницата ни ТУК